Die Gastronomie ist die Kunst, mit Nahrung Glück zu erschaffen, doch diese Branche steht vor großen Herausforderungen. Die Herausforderung: Betriebe suchen kompetentes Personal.
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Heben Sie sich hervor!
Während der Pandemie wurde spürbar, welch ein Mehrwert die Gastronomie für unsere Gesellschaft hat und wie sie von den einzelnen Leuten wertgeschätzt wird. Die Betriebe waren lange geschlossen. Alle befanden sich im Lockdown. Die Gastronomie stand vor einer Vielfalt von Herausforderungen: vom Konsumverhalten und den Bedürfnissen der Gäste über steigende Lebensmittelpreisen bis hin zu Engpässe beim Personal. Laut des Global State of the Hospitality Industry Report 2021 haben befragte Gastronomen aus Deutschland angegeben, dass sie derzeit die gestiegenen Ansprüche der Gäste als größte Herausforderung sehen. Dies geht schließlich direkt einher mit dem steigenden Wettbewerbsdruck, gerade aufgrund der Vielzahl an Lieferdiensten. Die Folge: Betriebe stehen mit mehr Lokalitäten in Konkurrenz. Auch die stetig steigenden Lebensmittelpreise bereiten der Gastronomie große Sorgen. Die Gründe dafür sind zum einen die schlechte Ernte in Deutschland und zum anderen die geschrumpfte Anbaufläche, welche um 5 % gesunken ist. Folglich stiegen die Lebensmittelpreise sprunghaft an. Beispielsweise erhöhte sich der Kartoffelpreis innerhalb eines Jahres um 65 %. Letztendlich sorgte die Corona-Pandemie dafür, dass die Gastronomie jeher zu den Engpassberufen der Arbeitsagentur zählt. So benötigt ein durchschnittlicher Gastronomiebetrieb aktuell rund fünf Monate (163 Tage), um eine offene Position erfolgreich zu besetzen. Im Jahr 2021 wurden mehr als 23,4 % der Stellen in der Gastronomie gestrichen. Dabei besonders betroffen waren die Angestellten von Barbetrieben und Diskotheken. Hier wurden rund 45 % der Beschäftigten entlassen. Die Folge: Viele ausgebildete Köche und Kellner mit mehrjähriger Berufserfahrung sahen die Krise als Gelegenheit, einen Quereinstieg in andere Branchen vorzunehmen.
Jetzt ist der ideale Zeitpunkt für Gastronomiebetriebe gekommen, um die verschiedenen Möglichkeiten zu nutzen, eine erfolgreiche Zukunft anzugehen.
Der erste Schritt ist das Vorantreiben der Digitalisierung des eigenen Betriebs. Dies wirkt auch dem Personalmangel entgegen, da digitale Prozesse effizienter und Zeit gewinnend sind. Beispielsweise sollte die berühmte „Zettelwirtschaft“ reduziert werden, indem man sich die Anschaffung digitaler Küchenmonitore überlegt. Diese werden vom Küchenteam per Touchscreen angewendet und listen übersichtlich alle aktuellen und neuen Bestellungen auf. Dank solcher Gastronomie-Softwares sind alle Beteiligten besser vernetzt. Passend hierzu sollten auch die Bezahlmethoden an heutige Standards angepasst werden, denn immer mehr Gäste schätzen kontaktlose Bezahlmethoden. Auch die Veränderung der Essensgewohnheiten der Bevölkerung bietet hervorragende Zukunftschancen. So steigt die Beliebtheit fleischloser und nachhaltiger Küche rasant. Hier kann man sich kreativ überlegen, wie man diesen Trend für sich am besten nutzen kann, indem man die Speisekarte um vegetarische bzw. vegane Gerichte erweitert. Das sollte heutzutage nicht fehlen dürfen, da sich jede zehnte Person in Deutschland mindestens vegetarisch ernährt.
nur hören und sehen, sondern auch sprechen und Emotionen erkennen kann.
Wenn man an Regionalität und Heimat denkt, assoziiert man meist auch direkt die jeweilige Küche damit. Darum ist es essenziell, Gäste zu gewinnen, die sich mit der bestimmten Region identifizieren und entsprechend das jeweilige Flair im Gastronomiebetrieb erlebbar machen. Auch bei Bewerbern geht aktuell der Trend zur Stadtflucht, sodass Unternehmen ihre Zielgruppe mit aussagekräftigen Stellenanzeigen regional ansprechen sollten.
Warum ist das so wichtig? Im Berufsleben gewinnen die Faktoren Regionalität und Heimatnähe mehr an Bedeutung. So haben mittlerweile 74 % aller Beschäftigten eine Pendelzeit von maximal 29 Minuten. Hier erkennt man deutlich die Wichtigkeit des Arbeitens in der Nähe von Zuhause.
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Arbeitnehmer aus der Region sind glücklicher und bleiben nachweislich länger im Unternehmen. Regionalität ist für Bewerber und Unternehmen immer wichtiger geworden. Kurze Pendelstrecken, Company Branding in der Region und Zufriedenheit sind nur einige Vorteile der Schaltung regionaler Stellenanzeigen.
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